15 заварних кремів. Тепер у тебе є крем для будь-якої випічки!
1. Апельсиновий крем
Інгредієнти:
1. Ванілін — 1 пакетик
2. Борошно — 20 гр.
3. Холодне молоко — 500 гр.
4. Цукор — 80 гр.
5. Вершкове масло — 120 гр.
6. Терта апельсинова цедра
Як приготувати апельсиновий крем:
Ванілін змішати з борошном, розвести молоком, додати цукор.
Суміш кип’ятити протягом 2-3 хвилин (з моменту закипання), безперервно помішуючи, до густого стану.
До гарячої маси додати терту апельсинову цедру, попередньо змішану з 40 гр. цукру, і вимісити до повного охолодження.
До крему додати і перемішати вершкове масло.
2. Заварний крем з білого шоколаду
Інгредієнти:
1. Шоколад — 90 гр.
2. Яєчні жовтки — 4 шт.
3. Цукровий пісок — 50 гр.
4. Молоко — 225 мл.
5. Жирні вершки — 75 мл.
Як приготувати заварний крем з білого шоколаду:
Покладіть 90 гр. натертого на дрібній тертці шоколаду у велику миску. Відставте в сторону.
У маленькій мисці збийте вінчиком 4 яєчних жовтки і 50 гр. цукрового піску.
Поставте дволітрову каструлю на великий вогонь, доведіть в ній до кипіння 225 мл. молока і 75 мл. жирних вершків.
Додайте невелику кількість гарячої молочної суміші в яєчну суміш. Повільно влийте яєчну суміш в гарячу молочну суміш в каструлі. Швидко перемішайте, щоб не утворилося грудок.
Зменшіть вогонь і варіть, постійно помішуючи, хвилин 5. Суміш повинна злегка загуснути. (Температура суміші повинна бути 67 °С, нe доводьте її до кипіння, інакше вона згорнеться).
Вилийте суміш нa шоколад в мисці, добре перемішайте (білий шоколад розтопиться в повному обсязі).
Перелийте заварний крем в соусник і подавайте на стіл теплим. Можна поставити в холодильник і подавати пізніше.
3. Заварний крем «бабусин»
Інгредієнти:
1. Яйця — 5 шт.
2. Молоко — 1 стакан
3. Цукор — 1/2 склянки
4. Ванілін
5. Борошно — 2 ст. ложки
6. Вершкове масло — 200 гр.
Як приготувати заварний крем «бабусин»:
Борошно перемішати з цукром і збити яйця, все добре розмішати міксером і додати ванілін.
Закип’ятити молоко і помішуючи влити в яєчну масу.
Поставити в мікрохвильову піч і варити 7-10 хвилин, помішуючи кожні 2 хвилини.
Отриману кашку збити міксером і поставити охолоджуватися.
Масло добре збити міксером і по одній столовій ложці додавати кашку, весь час помішуючи. Виходить дуже смачний і ніжний крем.
Якщо додати вершкове масло 300-400 гр, то крем буде ще смачнішим і ніжнішим.
Можете називати це не заварним кремом — але це просто і смачно.
4. Універсальний заварний крем
Інгредієнти:
1. Молоко — 2 склянки
2. Яйця — 2 шт.
3. Борошно — 3 ст. ложки
4. Цукор — 1 стакан
5. Молоко — 1 стакан
Як приготувати універсальний заварний крем:
Яйця і борошно перемішати.
В суміші можуть залишитися грудки, але не звертайте на них уваги — вони розійдуться в кінці.
Молоко і цукор змішати в каструлі та довести до повільного кипіння.
У кипляче молоко з цукром додати змішані борошно і яйця, довести до кипіння, постійно помішуючи.
Вимкнути, і не переставати помішувати — через кілька хвилин крем готовий.
5. Ягідний заварний крем
Інгредієнти:
1. Вершки або жирне молоко — 400 мл.
2. Ванільна есенція — 1 ст. ложка
3. Жовток — 4 шт.
4. Цукор — 1 ст. ложка
5. Будь-які ягоди — 100 гр.
6. Гіркий шоколад.
Як приготувати ягідний заварний крем:
Налийте вершків (або жирного молока) і ванільну есенцію в маленьку каструльку і закип’ятіть.
Тим часом збийте жовтки і цукор.
Вилийте гарячі вершки на жовтки і добре збийте.
Перелийте все назад в каструлю (попередньо вимиту і висушену) і доведіть до кипіння на маленькому вогні, постійно помішуючи поки крем не загусне.
Зніміть з вогню, і постійно помішуйте, поки крем не охолоне.
У холодильнику крем простоїть близько 3-х днів.
Тепер, щоб зробити божественний десерт, додайте в отриманий крем будь-яких ягід і половину плитки розтопленого гіркого шоколаду.
Також цим кремом добре промащувати торти.
6. Кавовий заварний крем
Інгредієнти:
1. Міцна кава — 1 стакан
2. Цукор — 3 ст. ложки
3. Жовток — 2 шт.
4. Борошно — 2 ст. ложки
5. Вершки 20% — 0,5 склянки
6. Вершкове масло — 50 гр.
Як приготувати кавовий заварний крем:
Цукор підрум’янити на пательні, додати трохи гарячої води, зварити сироп і змішати з кавовим екстрактом. Зарум’янений цукор надає крему темніший відтінок.
Жовтки збити з цукром, що залишився, додати борошна, змішати спочатку з холодними вершками, потім з кавою і прогрівати до загустіння. Додати масло і охолодити.
Готуючи крем з розчинною кавою, зварити молочний крем і заправити його кавою.
7. Крохмальний заварний крем
Інгредієнти:
1. Молоко — 1,5 склянки
2. Жовток — 3 шт.
3. Картопляний крохмаль — 1 ст. ложка
4. Цукор — 150 гр.
5. Ванілін на кінчику ножа
Як приготувати крохмальний заварний крем:
Збивають охолоджені жовтки з цукром, додають молоко, залишаючи 3-4 ложки для розведення крохмалю, перемішують і, помішуючи, доводять до кипіння.
Не перестаючи помішувати, цівкою в киплячу суміш вводять змішаний з холодним молоком крохмаль і варять на повільному вогні до отримання густої і в’язкої маси.
Охолоджують, додають ванілін і добре розмішують.
8. Англійський заварний крем
Інгредієнти:
1. Молоко — 1 літр
2. Цукрова пудра — 500 гр.
3. Жовток — 16 шт.
4. Ванілін — 1 пакетик
Як приготувати англійський заварний крем:
Розтерти жовтки з цукром і добре збити.
Поставити посуд з жовтками на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи влити молоко.
Суміш добре прогріти, не доводячи до кипіння, і процідити крізь густе сито.
9. Заварний крем «Глясе»
Інгредієнти:
1. Вершкове масло — 250 гр.
2. Цукор — 150 гр.
3. Яйця — 3 шт.
4. Ванілін на кінчику ножа
5. Коньяк або десертне вино — 1 ч. ложка
Як приготувати заварний крем «Глясе»:
Цукор змішують з водою (4:1), доводять до кипіння і кип’ятять до повного розчинення цукру.
Охолоджені яйця збивають до отримання стійкої пишної піни і, не припиняючи збивання, додають в неї тонкою цівкою гарячий сироп.
Збивають доти, поки температура маси не знизиться до кімнатної. В кінці збивання додають ванілін, коньяк або вино.
При додаванні какао-порошку отримують шоколадний крем.
10. Лимонний заварний крем
Інгредієнти:
1. Вершкове масло — 100 гр.
2. Яйця — 2 шт.
3. Цукор — 150 гр.
4. Лимон — 3 шт.
Як приготувати лимонний заварний крем:
Яйця збивають з цукром, перемішують з протертими на тертці лимонами, розм’якшеним вершковим маслом, поміщають в каструльку і варять при невеликому помішуванні на малому вогні до отримання в’язкої маси.
11. Заварний крем з лісовим горіхом
Інгредієнти:
1. Цукрова пудра — 120 гр.
2. Жовток — 4 шт.
3. Ванілін — 0,5 пакетика
4. Молоко — 100 гр.
5. Ядра лісового горіха — 150 гр.
6. Вершкове масло — 120 гр.
Як приготувати заварний крем з лісовим горіхом:
Цукрову пудру, жовтки, ванільний цукор, молоко варити до отримання густої маси, потім охолодити її.
До охолодженої маси додати підсмажені горіхи та підігріте вершкове масло.
12. Молочний заварний крем з кави
Інгредієнти:
1. Молоко — 1 літр
2. Цукрова пудра — 300 гр.
3. Натуральна смажена кава — 50 гр.
4. Жовток — 10 шт.
5. Вершкове масло — 30 гр.
6. Борошно — 125 гр.
Як приготувати молочний заварний крем з кави:
Каву дрібно розмолоти, залити 1 склянкою молока і, проварити 8-10 хв на слабкому вогні, ретельно процідити.
Змішати борошно з цукром і жовтками, поставити на слабкий вогонь, постійно помішуючи вінчиком, і поступово ввести кавовий відвар і молоко, що залишилося.
Тримати суміш на вогні, не припиняючи розмішувати, до загустіння, потім заправити шматочком вершкового масла і зняти з вогню.
Крем використовувати для облицювання і прикраси тортів. Змішавши крем з вершковим маслом у співвідношенні 1:1, можна використовувати його як начинку для тортів.
13. Молочно-ванільний заварний крем
Інгредієнти:
1. Яйця — 2 шт.
2. Цукор — 2 ст. ложки
3. Борошно — 2 ст. ложки
4. Молоко — 1/4 літра
5. Ванільний цукор або ванілін,
6. Вершкове масло — 50 гр.
Як приготувати молочно-ванільний заварний крем:
Яйця збити з цукром, додати борошно, 3-4 ст. л. холодного молока і змішати в однорідну масу.
Молоко довести до кипіння, змішати зі збитими яйцями, прогріти на плиті або водяній бані, постійно помішуючи, до кипіння (поки крем не загусне), додати масло, заправити ваніліном і швидко охолодити.
14. Горіховий заварний крем
Інредієнти:
1. Мелені ядра волоського горіха — 120 гр.
2. Цукор — 100 гр.
3. Молоко — 150 гр.
4. Вершкове масло — 120 гр.
5. Ванілін — 0,5 пакетика
6. Коньяк або ром — 2 ч. ложки
Як приготувати горіховий заварний крем:
Горіхи, цукор, молоко зварити в густу масу і охолодити.
До охолодженого крему додати суміш, вимішати в піну вершкового масла і ванільного цукру.
В кінці домісити ром або коньяк.
15. Шоколадно-апельсиновий заварний крем
Інгредієнти:
1. Жовток — 5 шт.
2. Цукор — 150 гр.
3. Ванілін — 0,5 пакетика
4. Апельсинова цедра — 200 гр.
5. Тертий шоколад — 2 ч. ложки
6. Вершкове масло — 180 гр.
Як приготувати шоколадно-апельсиновий заварний крем:
Жовтки, цукор, ванілін, змішати, варити до густого стану і поставити в холодне місце.
Апельсинову цедру пропустити через м’ясорубку, змішати з тертим шоколадом і м’яким вершковим маслом. Обидві маси добре перемішати.
