Чебуреки з м'ясом - вдале повітряне та хрустке тісто
Інгрідієнти:
Борошно - 8 ст
Вода - 3 ст
Сіль - 2 ч. л.
Цукор - 2 ч. л.
Масло рослинне - 150 мл
Горілка - 1 ст. л
Начинка:
Яловичина - 0,5 кг
Баранина - 0,5 кг
Внутрішній жир яловичий - 300-350 гр
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
Бульйон (або вода) - 1,5 ст
Сіль, перець - за смаком
Зелень (кінза або петрушка) - півпучка (за бажанням)
Приготування:
1. Борошно просіяти у велику чашку. У воді розчинити сіль і цукор. Зробити в муці лунку, влити туди водяний розчин, горілку, рослинну олію. Ретельно вимісити тісто, оберніть його харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі приблизно на годину, інформує Ukr.Media.
2. Секрет цього тіста в поєднанні цукру і спирту. Саме це поєднання зробить тісто ваших чебуреків повітряним і хрустким.
3. Поки тісто відпочиває, можна приготувати начинку. Для начинки прекрасно підійде яловичина або баранина, чи можна зробити мікс з цих двох видів м'яса. Найкраще буде, якщо ви купите свіже м'ясо, але якщо готуєте із замороженого, то потрібно правильно розморозити його.
4. Розморожуйте м'ясо в холодильнику протягом 12-24 годин (можна вийняти на ніч з морозилки). Ні в якому разі не залишайте м'ясо розморожуватися в теплі! Чебуреки, приготовані з такого м'яса, вийдуть сухими і грубими. Намагайтеся вибрати не занадто жирні, але і не занадто пісні шматки м'яса.
5. Якщо у вибраному вами шматку м'яса недостатньо жиру, то додайте до начинки трохи жиру.
6. М'ясо і жир пропустити через велику решітку в м'ясорубці. Цибулю ріпчасту дрібно нарубати і стовкти ножем.
7. Змішати м'ясний фарш з цибулею, додати нарізану зелень, сіль, чорний перець за смаком, зіру(кумин) дрібку або пару щіпок, розтертих пальцями. Добре все перемішати, спробувати фарш на смак, якщо потрібно ще досолити, поперчити.До готового фаршу додати 1,5 склянки води і ретельно все перемішати.
8. Готове тісто розкачайте качалкою так, щоб товщина його не перевищувала 3 мм за допомогою блюдця виріжте з тіста кола діаметром 15-20 сантиметрів.
9. Якщо ніякої посуду для вирізання у вас під рукою немає, то ви можете розділити тісто на невеликі кульки, кожен з яких потім розкачати качалкою в коло потрібного діаметру. Готовий фарш викладіть на середину кружечка з тіста, складіть тісто навпіл і як можна більш ретельно защепніть краї, щоб вони не розійшлися при смаженні і не дали начинці витекти назовні.
10. Зліпіть чебуреки і обсмажте у великій кількості олії.
Приємного апетиту!
