Голубці по-румунськи: оригінальний рецепт звичної страви
Голубці — настільки старовинна страва, що складно віднести її до якої-небудь однієї кухні. Китайці наполягають, що голубці походять від тамтешніх ролів. Греки стверджують, що свинину в капустяному листі вони поїдали ще задовго до нашої ери. На пострадянському просторі ж голубці і без всяких причин вважають по-справжньому своєю стравою і заслужено люблять.
Існує думка, що в XVIII столітті у нас було модно наслідувати французам, поїдаючи смажених голубів. Однак такий делікатес був по кишені лише багатіям, тому меткі, але бідні люди знайшли заміну: загортали м’ясо і рис в капустяні листи і запікали. Виходили своєрідні псевдоголуби, поїдання яких згодом стало традицією.
Хоча голубці полюбилися жителям багатьох країн, всюди їх готують по-різному. І сьогодні ми пропонуємо трохи відступити від улюблених голубців, щоб приготувати їх румунський варіант — сармале.
Приготування голубців
Румунські голубці виходять соковитішими і смачнішими, ніж звичайні. Тим більше що сармале можна готувати зі свинини, яловичини або індички. Місцеві гурмани комбінують декілька видів м’яса. Хтось для приготування використовує навіть квашену капусту … і бекон. Ми ж пропонуємо для готування брати свинячий або яловичий фарш, адже з іншого м’яса страва виходить не такою соковитою.
СКЛАДОВІ
1 головка свіжої капусти
250 г свинячого або яловичого фаршу
100 г рису
1 морквина
1 цибулина
0,5 склянки води
сіль і перець за смаком
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ «ШУБИ»
2 ст. л. сметани
100 г твердого сиру
2 помідори
4 середніх зубчики часнику
пучок кропу або петрушки
ПРИГОТУВАННЯ
Щоб листя легко відділялися, помісти капусту в мікрохвильовку хвилин на 7-10. А потім промий під холодною водою і розбери.
Провари до напівготовності рис.
Наріж дрібними шматочками цибулю, натри моркву і обсмаж все на сковорідці.
Зажарку змішай з рисом, додай фарш. Посолити і поперчити.
Тепер звертай голубці і укладай на змащене олією деко.
Долий в деко води, накрий фольгою і постав в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 25.
Тепер саме час зайнятися «шубою». Для цього дрібно наріж помідори, натри сир, подрібни зелень і часник. Перемішай.
Додай до «шуби» сметану, поперчи, посоли і перемішай заново.
Рівномірно вкрий поверхню голубців «шубою», розрівняй і знову став в духовку. Хвилин через 15 голубці будуть готові. Смачного!
Приготування голубців з м’ясом — справжнє мистецтво. І щоб все вдалося на славу, потрібно враховувати деякі тонкощі підготовки самих капустяних листів, яким часто не приділяють належної уваги:
Якщо відварюєш капусту для голубців, то спочатку виріж качан, тоді листя при варінні будуть відділятися самі.
Для насиченого смаку голубців, слід солити не тільки фарш, а й саму капусту.
Товсті прожилки з капустяного листя слід обрізати — такі голубці будуть м’якшими.
Зберігай цей покроковий рецепт приготування голубців, щоб не загубити.
Ви пробували готувати голубці по-румунськи?
