Особливий салат на зиму — баклажани по-корейські. Неймовірно смачна закуска.
Красивий, яскравий і смачний салат. Універсальний — через два дні можна подавати на стіл, а можна закрити на зиму. Часто виручає під час посту, так і на святковому столі виглядає цілком гідно, інформує Ukr.Media.
Інгредієнти:
Баклажани 2 кг.
Морква — 0,3 кг.
Перець солодкий — 0,5 кг.
Цибуля — 0,3 кг.
Зелень петрушки — 0,1 кг.
Часник — 1 середня головка (70-80 грам).
Заливка :
1 ст. ложка кип’яченої води,
4 ст. ложки цукру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого коріандру (або приправи для корейської моркви),
гіркий перець (за смаком),
150 мл 9% оцту,
олія рослинна — 1 склянка (250 мл).
Приготування
Баклажани надрізаємо уздовж, але не до кінця і відварюємо в солоній воді (2,5 л води на 4 ст. л солі) протягом 10 хвилин до м’якості, але не переварювати(!)
Моркву очищаємо, нарізаємо соломкою за допомогою терки для корейської моркви.
Цибулю нарізаємо дуже тонкими півкільцями.
Перець — тонкими смужками.
Відварені баклажани (за потреби очищаємо від шкірки), нарізаємо кубиками 1,5х1,5 см.
Додаємо часник і дрібно нарізану зелень петрушки.
Всі інгредієнти складаємо в каструлю в довільному порядку і додаємо заливку. Оцет, воду, сіль і цукор змішуємо до розчинення солі, а потім, в кінці, додаємо олію, перець і мелений коріандр. Це важливо, тому що сіль в олії розчиняється погано.
Овочі з заливкою обережно перемішуємо, рідини буде трохи, так і повинно бути.
Тепер ємність із заготівлею баклажанів по-корейські, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 дні. Тут також відбувається бродіння, але оцтове, не самоквас, як у фаршированих баклажанів.
Салат готовий, його можна «поставити» в холодильник і починати дегустацію, а можна розкласти в 0,5 л банки, простерилізувати протягом 30-ти хвилин і закрити на зиму.
До речі, з тієї кількості овочів, що ви бачили на перших фото,у мене через два дні вийшло рівно 3 0,5 л банки салату з баклажанів. Я використовувала половинну норму, тобто розрахунок робила на 1 кг баклажанів. Попутно у мене ще готувалося асорті з помідорів і огірків, а також перша партія зелених помідорів з зеленню.
Приємного апетиту!
