Пляцок “Пoмcта cвeкpухи”. Така смaкота, що відіpвaтися не можливо. Ніна Іванівна вчора пригостила, ще й з собою дала. Так ми ще дорогою його з’їли. Добре, що взяла рецепт.
Пляцок “Пoмста свeкрухи”
Тісто: 3 скл. борошна, 250 г масла або маргарину, 0,5 скл. цукру, 6 жовтків, 2 ч. ложки розпушувача. Безе: 6 білкув, 1,5 скл. цукру, 2 ст. ложки крохмалю, 0,5 скл. мигдалевих пластівців. Желейний шар: 2 п. вишневого желе, 400 г вишень без кісточок, 500 мл гарячої води, 1 скл. вишневого соку. Крем: 500 мл вершків, 2 ст. ложки цукрової пудри, 3 ч. ложки желатину, 0,25 скл. води.
Корж. Борошно змішати з цукром та розпушувачем, додати порiзане масло, посікти ножем до утворення дрібної крихти. Додати жовтки та швидко замісити тісто, покласти в холодильник на 1 год. Дістати, поділити навпіл. Одну частинку тіста поставити назад у холодильник. Другу розкачати за розміром форми, перекласти в форму (20х36), застелену пергаментом. випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хв.
Безе. Другу половину тіста розкотити і перекласти в форму, застелену пергаментом, поставити в холодильник. Білки збити до густої піни. По ложці всипати цукор, щоразу добре збиваючи, додати просіяний крохмаль, акуратно вимішати дерев’яною лопаткою. Дістати корж з холодильника, викласти на нього безе, вирівняти, посипати мигдалевими пластівцями, поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хв.
Желе. У гарячій воді розвести желе, додати сік та вишні без кісточок (якщо використовуєте заморожені вишні, попередньо розморозьте та дайте їм стекти, рідину, що стекла з вишень, можна використовувати замість соку, можливо ще додавши цукру). Перемішати та поставити в холодне місце до легкого загустіння. Коли желе почне густіти, перекласти його на спечений корж, поставити в холодильник до повного загустіння.
Крем-мус. Желатин розвести у гарячі воді, залишити до охолодження. Добре охолоджені вершки збити до пухкої кремової маси, додати цукрову пудру і ще раз збити. До желатину додати 2 ложки вершків, добре вимішати. Влити желатин до решти вершків, постійно збиваючи на найбільшій швидкості міксера. Одразу перекласти крем на застигле желе.
Корж з безе акуратно дістати з форми, зняти пергамент та викласти на крем так, щоб безе з мигдалевими пластівцями було зверху. Злегка притиснути та поставити в холодильник на кілька годин.
Смачного!
