Рецепт із старого маминого зошита. Це якраз саме той пляцок, який нікого не залишить байдужим: арахіс, вафельні коржі і карамель – це щось неймовірно смачне. Я ніби знову повернулася в дитинство
Інгредієнти для коржа:
8 яєчних білків;
10 ст. л. цукру;
10 ст. л. мелених горіхів;
6 ст. л. борошна;
4 ст. л. рослинної олії;
4 ст. л. мінеральної води;
1 ч. л. лимонного соку;
1 пакетик розпушувача;
1 щіпка солі.
Інгредієнти для карамелі:
8 жовтків;
300 г вершкового масла;
8 ст. л. цукру;
150 г арахісу з медом;
1 щіпка солі;
2 вафельних коржа;
100 г білого шоколаду;
1 ст. л. рослинної олії.
Інгредієнти для шоколадного крему:
250 мл вершків;
100 г гіркого шоколаду;
100 г молочного шоколаду;
1 щіпка солі;
5 г желатину.
Для декору:
пластівці білого шоколаду.
Приготування коржа:
1. Збийте білки з сіллю до густої піни, потроху додаючи цукор і лимонний сік. Продовжуйте збивати білки до стану дуже пружного безе.
2. Влийте в білки мінеральну воду, олію і переміщайте знову. Додайте в суміш мелені горіхи і борошно разом з розпушувачем.
Можете залишити частину горіхів побільше, від цього десерт тільки виграє.
3. На дно дека, постеліть пергаментний папір і випікайте корж при температурі 180 градусів приблизно 35 хвилин.
Приготування карамелі:
4. Змішайте жовтки з дрібкою солі і 2 ст. л. цукру, іншу частину цукру в каструлі, поставте на маленький вогонь, для карамелізації.
5. Вершкове масло наріжте на шматочки і додайте в карамелізірований цукор (після того як він повністю розтопиться).
6. Ретельно збийте вершкове масло з карамеллю, до однорідної консистенції (якщо цукор трохи затвердів, нічого страшного він знову розтопиться).
7. Після того як всі інгредієнти повністю розчинилися додайте в карамель яєчні жовтки і знову збийте. На маленькому вогні, безупинно перемішуючи, варіть крем поки він не загусне. Зніміть карамель з вогню і додайте в неї дрібно нарізаний арахіс.
8. Остудіть крем і змастіть їм вафельні коржі.
9. Для того щоб вафельні коржі просочилися і крем розподілився рівномірно по всій поверхні коржа, бажано кожен шар витримувати під невеликим пресом.
Приготування шоколадного крему:
10. У невеликій каструлі, на маленькому вогні, варіть вершки разом з шматками шоколаду і дрібкою солі. Безперервно перемішуйте суміш, поки шоколад повністю не розчиниться і крем не стане однорідної консистенції. Остудіть і поставте в холодильник на 15 хвилин.
11. Через 15 хвилин, за допомогою міксера добре збийте суміш. У вас повинен вийти повітряний крем.
12. Желатин залийте невеликою кількістю води і почекайте поки він не набубнявіє. Після цього на водяній бані розчиніть його і влийте в шоколадний крем.
13. Випечений корж розріжте (по вертикалі) на дві рівні частини. Таким же чином розділіть і вафельні коржі.
14. Розтопіть білий шоколад з 1 ст. л. олії, на водяній бані і змастіть цим кремом одну з половин вафельного коржа.
15. Відразу розташуйте на цей білий крем другу частину вафельного коржа з арахісом і трохи спресуйте коржі щоб вони добре “склеїлися” між собою.
Оформлення торта: змастіть першу половину коржа шоколадним кремом, укладіть вафельні коржі, знову змастіть шоколадним кремом, накрийте крем другою половиною коржа, змастіть його шоколадним кремом, і прикрасьте десерт.
Проявіть свою фантазію в прикрасі десерту!
Смачного!
