Штоллен, традиційний різдвяний кекс – покроковий рецепт
Штоллен – класичний рецепт приготування:
Інгредієнти для різдвяного кекса
200 мл молока
50 г свіжих пресованих дріжджів
75 г цукру
250 г вершкового масла (+ 50 г для змащування готового кекса)
700 г борошна
0,5 ч. ложки солі
ванільний цукор, кориця мелена до смаку
250 г смаженого мигдалю
50 г лимонних цукатів
50 г апельсинових цукатів
350 г родзинок
50 г темного рому
сік і цедра 1 лимона
цукрова пудра
вершкове масло для змащування.
Як приготувати німецький штоллен
Родзинки промити, обсушити і замочити на ніч у ромі. Борошно просіяти.
Для опари молоко підігріти, розвести в ньому дріжджі, додати 1 ст. ложку цукру і 1/4 частину просіяного борошна. Залишити на 30 хвилин в теплому місці. Коли на опарі з’являться бульбашки – опара готова, можна замішувати тісто.
Всипати в опару решту просіяного борошна, додати розтоплене і охолоджене вершкове масло, сіль, цукор і замісити тісто. Сформувати з тіста колобок, накрити його рушником і дати підійти в теплому місці.
Тим часом посікти мигдаль, порізати цукати. Тонким шаром зняти цедру і вичавити сік з лимона.
Тісто обім’яти, додати горіхи, цукати, родзинки (можна додати 1-2 ложки рому, в якому вони замочувались), сік і цедру лимона, мелену корицю і ванільний цукор. Тісто виходить досить густе і щільне, місити його важкувато.
Залишити тісто підходити на 2-3 години, за цей час слід обім’яти його 2 рази.
Розділити тісто на дві рівні частини. Кожну несильно розпластати, качалкою зробити поздовжні жолобки по центру і скласти вдвоє.
Широке деко застелити пергаментом для випічки, викласти на нього обидва штоллени на відстані один від одного не менше 5 см. Поставити у тепле місце (на плиту над увімкненою духовкою) на 30-40 хв., щоб тісто ще раз підійшло.
Духовку розігріти до 200 градусів. Випікати штоллен 15 хвилин у гарячій духовці, потім температуру зменшити до 170 градусів і пекти ще 45 хвилин.
Готові штоллени дістати з духовки. Ще теплими щедро змастити розтопленим вершковим маслом і густо посипати цукровою пудрою.
Повністю охолоджені різдвяні кекси загорнути в пергамент і покласти у сухе холодне місце на 3-4 тижні.
У свято Різдва розмотати штоллени, порізати на скибочки і подати разом з іншими святковими смаколиками.
