Торт «Пташине молоко» за старовинним рецептом. Справжня досконалість смаку
Складові
Для тіста:
жовтки — 7 штук;
склянка борошна;
100 грам вершкового масла;
цукор — 1/2 склянки;
щіпка ванілі;
чайна ложка соди гашеної оцтом (можете замінити розпушувачем).
Для суфле:
20 грам желатину;
білки — 7 штук;
стакан цукру;
вершкове масло — 170 грам;
згущене молоко — 250 грам;
лимонна кислота на кінчику ножа.
Для глазурі:
гіркий шоколад — 150 грам;
вершки — 180 грам;
цукор — 30 грам;
масло — 30 грам.
Рецепт приготування
Як ви вже зрозуміли, судячи з інгредієнтів, нам потрібно відокремити білки від жовтків.
Білки використовувати будемо для суфле, а жовтки в тісто.
Білки охолодіть в холодильнику.
У жовтки додайте, цукор, ваніль і збийте до білого. Поки збиваєте, додайте вершкове масло кімнатної температури.
Змішайте борошно з розпушувачем. Якщо використовуєте соду, додайте прямо в тісто.
Додайте борошно до жовтків і масла. Замісити тісто.
Форму для випікання застеліть папером для випічки, і викладіть тісто. Розрівняйте тісто по всій поверхні.
Поставте в духовку, попередньо нагріту до 200 ° С на 17-20 хвилин.
Тим часом, поки печеться корж, залийте желатин 0,5 склянкою води. Не окропом, а кімнатної температури. Залиште желатин до набрякання.
Готовність коржа перевіряємо за допомогою сірника, якщо сухий, тоді готовий. Дістаньте його з духовки, і охолодіть.
Поки корж охолоджується, приготуйте суфле. Для цього м’яке масло збийте до білого міксером. Не перестаючи збивати додайте згущене молоко.
За бажанням можете відкласти пару столових ложок крему для прикраси. Залиште крем при кімнатній температурі.
Желатин, який вже набряк, викладіть в каструлю і додайте до нього 125 грам цукру.
Поставте на вогонь і нагрівайте, але не доводити до кипіння 60 градусів буде досить. І залиште остигати.
Білки прямо з холодильника збиваємо в міксері до пишної піни. Не перестаючи збивати додайте 125 г цукру, лимонної кислоти на кінчику ножа і ваніль.
Також не перестаючи збивати, влийте тонкою цівкою желатин, який злегка охолов.
Зменшіть швидкість збивання міксера до середньої, і поетапно додавайте крем масляний, який ми приготували раніше.
Корж розділіть навпіл, це можна зробити за допомогою ножа, або нитки.
Один корж викладаємо в роз’ємну форму, в якій ми попередньо і випікали, зверху викладіть половину суфле, потім другий корж, і зверху суфле, яке залишилося.
Поставте торт в холодильник на 1,5-2 години.
Через зазначений час можна зайнятися приготуванням глазурі: влийте в каструлю вершки, додайте цукор, поставте на вогонь, нагрійте до повного розчинення цукру.
У мисочці окремо подрібніть гіркий шоколад (або це можуть шоколадні монетки), залийте його гарячими вершками.
Розмішайте поки шоколад повністю не розчиниться. Додайте вершкове масло, і розітріть до однорідної маси ще 4-5 хвилин.
Торт вийміть з форми, вилийте на нього глазур, охолоджену до 30 ° С, і рівномірно розподіліть по всій поверхні.
Торт поставте в холодильник на 1 годину.
Прикрасьте відкладеним заздалегідь кремом на свій розсуд. Або просто можна прикрасити глазур’ю. Фантазуйте! Смачного!
