Цей рецепт Паски мені сподобався – вийшли відмінні і зовні і всередині. Спробуйте не пошкодуєте!
Тому пропоную Вам спробувати рецепт паски, яка на смак дуже схожа на вишукане панеттоне. Тут особливий спосіб приготування тіста – це заварна здоба, завдяки якій тісто стає вологим та м”яким. Як і в рецепті панеттоне, тут присутні багато натуральних ароматів, що надає насиченого запаху. Також, цікавим є процес бродіння тіста, що відбувається поступово в декілька етапів. Через це тісто довго не черствіє. І на завершення хочу сказати, що я навіть спробувала заморожувати цю паску! Джерело
Як приготувати
З цієї порції тіста виходить 3 великі паски, вагою по 500 г кожна.
Опара. Дріжджі покришити виделкою, залити ледь – теплим (30-35 град.) молоком та розчинити. Додати 150 грамів борошна, перемішати все вінчиком до однорідності. Накрити харчовою плівкою та залишити у теплому місці на 30-40 хв, щоб опара піднялась та утворились бульбашки. Важливо! Час на підіймання опари може бути більшим, залежно від температури навколишнього серидовища. Чим холодніше – тим більше потрібно часу.
Здобне тісто. 150 мл молока підігріти разом з маслом, щоб масло розтопилось. Окремо 3 жовтки розтерти з 200 г цукру до білої пишної маси. Ще тепле (50 град) молоко з маслом влити у жовтки, перемішати все вінчиком. До теплої маси поступово додаємо борошно, замішуючи не густе тісто.
Тим часом, опара підросла. Додаємо здобне тісто до опари та ретельно перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплі ще на 1 год – 1 год 20 хв. Тісто має добре підрости.
Готуємо натуральний ароматизатор. До 30 мл коньяка коньяку додати : цедру з 1/2 лимона, цедра з 1/2 грейпфрута, 1/2 ч.л. куркуми (для апетитного жовтого кольору), 1/2 ч.л. мускатного горіха, 1 п. (16 г) ванільного цукру. В кардамону вийняти зерна та подрібнити їх. Додати до ароматної суміші. Все ретельно перемішати.
Коли тісто збільшилось в об”ємі, обминаємо його. Додаємо наповнювачі: 200 г промитих родзинок та ароматну суміш, перемішуємо. Додаємо до тіста ще 150 г борошна та перемішуємо. Перекладаємо у більшу ємність, бо дріжджі вже “розгулялись” і тісто швидко “росте”. Знову прикриваємо харчовою плівкою та залишаємо підходити в теплі.
Коли тісто підійшло, обминаємо його та додаємо 2 білки, збити зі щіпкою солі, добре перемішуємо. Не зважаючи на те, що в нашому тісті багато масла, воно и має повітряну структуру, у ньому утворюєтся багато бульбашок, значить і паска буде повітряною.
Змащуємо руки олією та набираємо тісто у форми, заповнюючи їх на 1/3. Залишаємо ще на 20-30 хв, щоб тісто підійнялось у формах. Випікаємо паски 20 хв при температурі 200 град. Тоді зменшуємо температуру до 180 град та випікаємо ще 20-30 хв, залежно від розміру форми.
Ці паски дуже добре виймаються з форми. Охолоджуємо та зберігаємо у поліетиленовому пакеті. На другий чи третій день паска стає ще краща, волога та добре ріжеться. Також таку паску-панеттоне можна навіть заморожувати. Розморозити її потрбно потім в пакеті. Звичайно, що вона не така пухка, як свіжа, але все одно залишається м”якою та вологою. Рекомендую!
