Ось причина, чому американці кладуть яйця у холодильник, а європейці – ні
У добрій традиції США практично все зберігається в холодильнику. Крім тих продуктів, які зіпсуються, якщо ви їх покладете в холодильник, саме тому європейці зберігають яйця не в холодильнику, а просто на кухні або у коморі. Фактично, вони настійно рекомендують не тримати яйця у холодильнику. Що це дає? Дві різні філософії про запобігання такої ж неприємної помилки – ось що, інформує UkrMedia.
В основі цієї проблеми лежить сальмонелла, одна з найпоширеніших причин харчового отруєння, спричиненого бактеріями. Вона може безперспективно мандрувати через курячі ферми, провляючись на зовнішнішній стороні яєць, через забрудненню шкаралупи брудом та калом; більш підступним є те, що сальмонелла може знаходитися і всередині шкаралупи, оскільки бактерії здатні заразити яєчники курки. Для боротьби з проблемою, ще в 1970-х роках, у США вдосконалили систему миття яєць: після кладки, яйця йдуть прямо до машини, де вони примиваються у піні з милом і гарячою водою. Цей парильний душ змиває будь-яку потенційну сальмонелу, але також покриває яйця тонким покриттям, що називається кутикулою. Без цього захисного шару яйця не можуть утримувати воду та кисень, або шкідливі бактерії. Отже, яйця охолоджуються для боротьби з інфекцією.
Європейські експерти з питань безпеки харчової промисловості взяли іншу позицію: вони залишили кутикулу недоторканою, зробили неприпустимим, щоб виробники яєць мили яйця, проте, вони забороняють тримати яйця у холодильнику (що може спричинити ріст і бактерійне забруднення – якщо, наприклад, яйце покриється конденсатом, коли його повернути до кімнатної температури), і розпочала програму вакцинації курей проти сальмонели. Цей підхід, напевно, є ефективним: у 2000 році у Великобританії було більше 14 000 випадків харчового отруєння, пов’язаних з яйцями; в останні роки, після того як їх заходи з безпеки яєць були широко прийняті, їх кількість зменшилася до 8000. У США нараховано близько 79 тисяч випадків, але, враховуючи набагато більше число населення. Є об’єктивні та суб’єктивні плюси і мінуси щодо зберігання яєць при кімнатних температурах, порівняно з холодильниками. При охолодженні яйця мають більш тривалий термін зберігання, адже яйця добре зберігаються приблизно 21 день, якщо їх тримати при кімнатній температурі, проте, для порівняння, у холодильнику яйця чудово себе почувають до 50 діб. Холодильники, однак, означають і те, що яйця можуть поглинати запахи та аромати від інших продуктів. Деякі шеф-кухарі заявляють, що кімнатні яйця краще смакують. Але якщо зберігати яйця в коробці та мінімізувати кількість їжі у вашому холодильнику, що має стійкий запах, то не повинно виникнути проблем з ароматами. Деякі кухарі вважають, що яйця кімнатної температури ідеально підходять для випічки; саме тому ви часто зустрічаєте рецепти, які рекомендують брати яйця кімнатної температури перед додаванням до страви.
Якщо ви хочете спробувати яйця кімнатної температури, відправляйтесь на місцевий сільськогосподарський ринок і поговоріть з продавцями. Швидше за все, вони не миють або не охолоджують яйця, тому кутикула залишається цілою, і яйця можна зберігати просто на кухні. Подивіться, чи зможете ви помітити різницю – просто пам’ятайте про послідовність: якщо не промите яйце відправляється в холодильник, воно повинне залишатися там, допоки ви не будете готові його використати.
Джерело
