Я 3 роки пропрацювала офіціанткою і можу розповісти про те, що цікаво кожному відвідувачу
Мене звуть Тетяна, і я хочу поділитися цікавими подробицями зі своєї минулої роботи. Кажуть, що досвід – це ті наші вчинки, після яких розумієш: саме так робити і не варто. У мене таких вчинків було хоч греблю гати. На 2-му курсі від мене пішов коханий хлопець і я, вирішивши, що це кінець життя і вселенська трагедія, кинула навчання в університеті. Через кілька тижнів розум повернувся до мене і я зрозуміла, що батьки вб’ють мене, якщо про все дізнаються. Потрібно було терміново знайти роботу і серед усіх варіантів професія офіціанта здалася мені найбільш привабливою.
Рейчел Макадамс працювала в McDonald’s, Сандра Буллок була офіціанткою в одному з ресторанів Манхеттена, а Кейт Уінслет готувала сендвічі. Значить, нічого страшного в цьому немає, – вирішила я і влаштувалася на роботу в одну з популярних піцерій в самому центрі міста.
Я уявляла, що буду, як Рейчел із серіалу «Друзі», сидіти на дивані, базікати з друзями і час від часу виносити замовлення. Те, як страшно я помилялася, я зрозуміла в перший день стажування, коли випадково вилила відвідувачеві какао в тарілку з солоним млинцем і злякано кліпаючи віями, дала геніальне запитання:
«Вам замінити чи не треба?» Спеціально для вас я розповім про всі принади і підводні камені такої роботи, а ще відповім на запитання, які цікавлять багатьох відвідувачів. Чи правда, що офіціанти доїдали за відвідувачами, псували страви особливо неприємним клієнтам і пили спиртне на роботі? На цю тему є кумедний анекдот.
Кличе клієнт до себе офіціанта і запитує: «Чи правда, що ви доїдаєте те, що ми не з’їли?» Офіціант йому відповідає: «Ні, це ви доїдаєте те, що не з’їли ми». Насправді на кухні у нас завжди був дуже ретельний облік всіх продуктів і всюди камери, так що перехопити щось смачне було справою підвищеної складності. А ось що стосується тих страв, які відвідувачі дійсно замовили і не з’їли, то тут варіантів розвитку подій було кілька.
Якщо до страви навіть не торкалися, її з чистою совістю могла з’їсти вся бригада на кухні. Всі недоїдені клієнтами продукти складалися в окреме відерце і в кінці зміни ми віддавали їх безпритульним і потребуючим. Їжу, термін придатності якої скоро закінчиться, ми ділили між собою і забирали додому. У моїй роботі це був один з найприємніших бонусів.
У фільмах дуже часто показують, як ображений офіціант плює в каву нахабному відвідувачеві або робить щось ще гірше. Насправді ж за період роботи я ніколи не помічала нічого подібного. Наявність камер перетворювала таке бажання помститися в дуже небезпечну авантюру, яка загрожувала звільненням. Так, були такі клієнти, чий характер можна описати однією фразою: «Офіціанте, якщо це кава, то я хочу чаю, а якщо це чай, я хочу кави».
Але всі ми прекрасно розуміли, що кожен відвідувач – наша робота і наші гроші, яким би він не був. Тому найбільше, що ми собі дозволяли, це перемити за спиною кісточки особливо неприємним суб’єктам або тим, які корчили сердиту міну. Знову ж таки за спиною. Тому що клієнт завжди правий. Навіть якщо це не так. Втім, були випадки, коли відвідувачів чекали дуже неприємні знахідки.
Наприклад, волосся в супі, маленька кістка в салаті або скріпка в піці. Годували нас безкоштовно, але зовсім не стравами з меню. Зазвичай призначали пару чергових, які готували на весь колектив щось просте на зразок супу, картоплі з підливою і звичайного салату. Якщо хтось із бригади святкував день народження, ми легко могли випити по келиху вина або шампанського на кухні, а потім продовжити роботу.
Бували випадки, коли через сильну втому або особливо примхливих клієнтів ми могли непомітно додати трохи алкоголю до свого напою і випити його з найбільш незворушним виразом обличчя. 12-годинна (а часом і 16-годинна) зміна на ногах могла позбавити сил кого завгодно і офіціанти найчастіше відновлювали працездатність за допомогою енергетичних напоїв або кави, змішаної з колою.
Це було не дуже корисно для серця, тому в аптечці найпотрібнішими завжди виявлялися корвалол і валеріанка. Як офіціантів карали за розбитий посуд і зіпсовані страви? За час роботи в піцерії з кожним офіціантом траплялося безліч курйозних історій. Піца падала з рук, ми обпікалися запеченими стравами, різали пальці, плутали замовлення, виливали напої в млинці, били цілі підноси з посудом.
Був випадок, коли одна з дівчат-офіціанток задрімала прямо біля стійки з видачею страв, так як всю ніч перед зміною провела в клубі. Кухар, бажаючи її розбудити, дуже різко поставив дерев’яну дошку з гарячою піцою прямо перед нею, від чого піца злетіла з дошки і впала офіціантці прямо на ноги. Це сталося на очах у всіх відвідувачів.
До речі, дівчина тоді отримала досить сильні опіки і після цього випадку більше не засинала на роботі. На радість офіціантам існувало таке поняття, як «списання»: якщо ти зіпсуєш страву, з тебе знімуть тільки вартість інгредієнтів, які в неї входять. Це зазвичай небагато. Коло наших обов’язків не обмежувався тільки подачею страв і прибиранням брудного посуду.
Ми допомагали іншим співробітникам, збивали молочні коктейлі, робили гарячі напої і фреші, завертали столові прибори в серветки і бігали до магазину, якщо був терміново потрібен якийсь продукт і не було часу чекати на доставку. Згодом у багатьох офіціантів з’являються «свої» клієнти. Хто працював довше, частіше дозволяв собі лінуватися або вибирати тільки найкращі столики для обслуговування. У нас дійсно була наявна така собі дідівщина.
Що було найприємнішим і найскладнішим в моїй роботі?
Професія офіціанта досить цікава. Ти спілкуєшся з великою кількістю зовсім різних людей, вчишся в будь-якій ситуації зберігати дружність і доброзичливість, багато рухаєшся, а ще ніколи не буваєш голодним. Було приємно бачити, що під впливом смачної їжі, затишної атмосфери і хорошої компанії люди розслабляються, частіше посміхаються і навіть виглядають красивішими.
Ми помічали все. Як хлопець робить дівчині пропозицію, сховавши перстень під листком салату в її тарілці, як проходять ділові угоди, як чоловік спостерігає, з якою надією дружина дивиться на його пасту з беконом і віддає їй більшу частину своєї порції. У піцерії завжди вирувало життя, і ми не знали, що таке нудьга.
З іншого боку, є люди, які досі сприймають офіціантів як обслуговуючий персонал і ставляться до них без найменшої поваги. Джон Грін, автор роману «Винні зірки», писав, що про людину можна скласти враження з того, як вона поводиться з секретарями та офіціантами. Часом доводилося повторювати в думці як мантру слова про те, що клієнт завжди правий, щоб не відповісти грубістю на грубість. На щастя, таких ситуацій було не дуже багато.
Спочатку я дуже дивувалася, що в колективі практично всі курять. Через місяць я і сама закурила. І зовсім не тому, що отримувала особливе задоволення від цигарок. У нас був зал і велика тераса і в літній період піцерія завжди була переповнена людьми. Нескінченна черга, голодні клієнти, які очікують свої замовлення, нервовий персонал. Перекур став чи не єдиною можливістю кілька хвилин перепочити від цього безумства.
Ну, а хто не курив, той працював. Так як цигарка була потрібна мені лише, як привід для невеликої сієсти, після відходу з піцерії я легко розпрощалася зі шкідливою звичкою. Але найскладнішим було те, що офіціантам заборонялося сидіти за наявності хоча б одного відвідувача в залі. До кінця зміни ноги дуже втомлювалися і єдине, чого хотілося після повернення додому – це запхати їх до тазика з крижаною водою.
Три роки роботи в піцерії завершилися для мене варикозом, з яким я намагаюся впоратися і до сьогодні. Я закінчила університет, після чого знайшла професію за фахом. Але я абсолютно ні про що не шкодую, адже робота офіціанта стала для мене хорошим досвідом і сильно загартувала мене як особистість. Приходячи в будь-який заклад, я все ще за звичкою оцінюю злагодженість роботи персоналу, звертаю увагу на багато деталей, а часом замріяно зітхаю: “А ось у нас…”
