Цукати з гарбуза: неймовірно смачне і корисне частування для всієї родини
Навіть якщо Ваші домашні не люблять страви з гарбуза — то ці солодкі помаранчеві цукерки будуть розлітатися швидко і весело, ніби руді листочки з осіннього дерева! За смаком цукати з гарбуза схожі на мармеладки або східні солодощі рахат-лукум в тонкому шарі цукрової пудри.
Гарбузові цукати смачні і просто так, і разом з чаєм; можна прикрашати ними торти, додавати в тісто для випічки разом з родзинками і сухофруктами, а сиропом — просочувати бісквіти, класти його в чай замість цукру. А якщо зберегти цукати в сиропі — вийде дуже красиве бурштинове варення.
Приготування цукатів з гарбуза досить довго за часом і займає дві-три доби, але при цьому абсолютно не набридне, оскільки Вашої участі потрібно всього лише чотири рази по п’ять хвилин. Плюс ще нарізати гарбуз спочатку і обваляти в цукровій пудрі — в кінці приготування. Так що, поки триває сезон рудого осіннього красеня-гарбуза, рекомендую заготувати для Ваших домашніх нескладне частування — це куди корисніше, ніж магазинні цукати!
Найкраще для приготування цукатів підходить гарбуз мускатних сортів — ті, що формою схожі на пляшки: у них найсолодша і яскрава м’якоть. Втім, можна спробувати зробити ласощі і з круглих гарбузів.
Є безліч різних рецептів: з апельсинами, корицею, медом. Ми з Вами будемо готувати цукати з гарбуза з лимоном: цей сонячний цитрус, що додається в базовий рецепт, додасть десерту легку приємну кислинку, що зовсім не зайве — в сиропі багато цукру, так і гарбуз сам по собі солодкий. Якщо Вам більше подобається апельсинова нотка — можна використовувати замість лимонних скибочок сік і цедру апельсина. Для любителів кориці кладемо в сироп паличку кориці, а якщо її аромат Вам не подобається — замінюємо бутоном гвоздики або взагалі не використовуємо спеції.
Час приготування: 2 доби
Порцій: приблизно 150 г цукатів і 100 мл сиропу
Інгредієнти для приготування цукатів з гарбуза
400 г сирого гарбуза;
200 г цукру (1 склянка);
Половина лимона;
1 яблуко;
Паличка кориці;
1/3 — 1/2 склянки води;
1,5-2 столових ложки цукрової пудри.
Приготування цукатів з гарбуза
Гарбуз очистимо від шкірки, наріжемо кубиками приблизно 2 на 2 см. Занадто дрібними шматочки робити не варто — цукати можуть бути надто сухими і жорсткими, а нам потрібні м’які і пружні. Зручніше брати м’якоть з довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів — наприклад, гарбузових кексів або каші.
Лимон вимиємо, ретельно потерши шкірку щіточкою під струменем гарячої води — щоб змити шар воску, яким іноді покривають цитрусові для збереження при транспортуванні. Потім запарити окропом на 5-7 хвилин — з цедри зникне гіркота, і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати в сироп.
Яблуко також помиємо і знімемо з нього шкірку — для рецепта якраз вона і потрібна. Навіщо? У яблучній шкірці міститься пектин — природний елемент, який допоможе цукатам отримати правильну структуру: не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад.
Висипаємо в емальовану або нержавіючу каструлю кубики гарбуза, додаємо яблучну шкірку і лимон, нарізаний найтоншими скибочками — такий варіант подобається мені більше, ніж натерта цедра і вичавлений сік. Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки добре додавати в чай, а ще вони смачні самі по собі і нагадують солодкі лимонні чіпси.
Засипаємо вміст каструлі цукром і ставимо в холодильник на 3-4 години, але краще — на ніч. Гарбуз пустить сік, цукор розтане, і в каструльці утворюється сироп.
Доливаємо трохи води — стільки, щоб заготовки виявилися повністю нею покриті, — і ставимо на плиту. Нагріваємо без кришки на вогні трохи менше середнього, доводячи до кипіння. Коли сироп закипить, засікаємо час і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і відставляємо до повного охолодження — це важливо! Якщо Ви не дочекаєтеся, поки сироп і заготовки для цукатів повністю охолонуть, і знову почнете нагрівати їх — є ризик, що шматочки розваряться. Вийде повидло, але не цукати … Тому терпляче чекаємо години 3-4 — сміливо можете поки що забути про цукати і піти погуляти в осінній парк!
Потім вдруге нагріваємо сироп, кип’ятимо п’ять хвилин, даємо охолонути. Повторюємо в цілому 3-4 рази. Поступово сироп стає все густішим, а гарбузові кубики — прозорішими.
На цьому етапі можна зупинитися і законсервувати цукати в сиропі, отримавши варення, схоже на «гарбузовий мед» зі шматочками м’якоті. Якщо ж Вам більше до смаку «цукерочки», тоді продовжуємо!
В кінці приготування сиропу вже помітно менше; по густоті він нагадує свіжий мед. Проваривши цукати в 4-й раз, виловлюємо їх шумівкою, не чекаючи, поки охолоне — в гарячому вигляді сироп більш рідкий, і його простіше злити. Діставши шумівкою порцію цукатів, чекаємо, поки стече сироп, а потім перекладаємо їх на тарілку.
Ми залишаємо на пару годин — за цей час, що залишився на шматочках гарбуза сироп стече на тарілку. Перекладаємо цукати на пергаментний папір, на відстані пари сантиметрів один від одного, в один шар. Цукати практично готові, залишилося їх підсушити, щоб випарувати надлишки вологи.
Є два способи сушіння цукатів: швидкий і повільний. Перший підходить Вам за наявності аерогрилю, електросушарки або духовки з конвекцією, яку можна налаштувати на невисокі значення температур. Підсушувати слід при невеликій температурі, щоб не пересушити, інакше цукати стануть дуже твердими. Для різних духовок температура і час розрізняються: від 50 ° С з закритими дверцятами до 90-100 ° С з відкритими; від 2-3-х до 4-х годин.
Я віддаю перевагу природньому способу просушування при кімнатній температурі — так точно не можна пересушити. Виклавши цукати на пергамент, ставимо в сухе місце і залишаємо до ранку. Якщо на кухні тепло і сухо, на наступний день вони вже готові. Якщо ще занадто вологі — переверніть на іншу сторону; якщо потрібно, змініть пергамент і залиште ще на півдня.
Перевіряємо на вигляд і на дотик: готові цукати пружні, в серединці м’які, зовні ще трішки липкі — не треба висушувати їх занадто сильно, інакше пудра не буде триматися.
Ось як красиво світяться на сонці домашні цукати з гарбуза!
Тепер можна обваляти їх з усіх боків в цукровій пудрі. Тонка і ніжна пудра підходить для цієї мети краще, ніж цукровий пісок: найдрібніші «порошинки» краще прилипають до поверхні цукатів, ніж великі кристали цукру, і при зсипанні в тару для зберігання не дозволяють шматочкам злипнутися в один великий цукат.
Зберігати гарбузові цукати можна всю зиму в герметично закритій тарі — наприклад, в скляних банках з кришками.
Або ж в сиропі, як варення — тоді етапи просушування і обвалювання в пудрі опускаємо.
Для просочення коржів розбавляємо сироп кип’яченою водою 1: 1.
З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожою, а зима — теплою!
