Декілька золотих правил, як правильно смажити картоплю
Картоплю після очищення і нарізання обов’язково треба замочити в холодній воді. Вода повинна бути холодною для того, щоб витягнути з коренеплоду крохмаль. Якщо вода буде гарячою або теплою, крохмаль залишиться в коренеплодах, і готова страва стане більше схожою на тушковану картоплю. Крохмаль заважає картоплі підрум’янюватися, тому від нього необхідно позбутися шляхом вимочування. Чим молодше картопля, тим довше її варто вимочувати. Краще всього, якщо на це піде 30 хвилин або 1 година, інформує UkrMedia.
Правило №2
Після вимочування картоплі необхідно ретельно її висушити. Краще, якщо ви складете картоплю на друшляк, а потім висушите на паперовому рушнику. Підійде і звичайне полотняне. Картопля має бути сухою, тому що надлишки вологи завадять утворенню рум’яної скоринки. Та й контакт води з гарячим жиром може стати причиною плям на вашому фартусі або кухонному начинні.
Правило №3
Сковорода повинна бути розпечена, а олія на ній підігріта. Не варто шкодувати олії, картопля повинна в неї добре занурюватися. Не забувайте, що улюблена багатьма картопля фрі смажиться у великій кількості киплячої олії.
Правило №4
Солити і додавати різні спеції треба тільки після того, як картопля готова. Якщо ви посолите картоплю під час смаження або до неї, то вона віддасть вологу, яка завадить утворенню рум’яної скоринки. Після того, як картопля готова, викладіть її на тарілку шумівкою, що дозволить стекти зайвій олії. Потім посоліть і додайте спеції.
Правило №5
Ніколи не накривайте картоплю кришкою під час смаження. Для одержання рум’яної і хрусткої скориночки картопля має смажитися на відкритій сковороді.
Правило №6
Не кладіть забагато картоплі на сковорідку. Оптимально 2-3 шари. Не більше.
Смачні рекомендації
Хочете надати готовій картоплі пікантний аромат і смак? Тоді перед приготуванням в розпеченій олії підсмажте кілька зубчиків часнику. Після того, як він підрум’яниться, дістаньте його і викладіть смажити картоплю. Якщо в киплячу олію кинути гілочку розмарину і через кілька хвилин дістати, то готова картопля буде мати приємний хвойний аромат і легкий присмак.
